新乡医学院三全学院于2003年获批举办，同年12月份被教育部确认为独立学院。2009年2月，新乡医学院与上海宇美企业管理有限公司签订合作办学协议，推动学校发展迈入新阶段。学校建有新乡、平原两个校区，占地面积1908.11亩。学校设有基础医学院、护理学院等16个专业院（部），仁智、羲和等6个住宿制书院，教务部、学务部等30个职能部门。学校现有全日制本科（含专升本）、专科2个办学层次，26个本科专业及方向，7个专科专业，涵盖医、管、理、工、文5个学科领域，现有在校生22000余人。
。2019年，学校获批为“2019-2021年硕士学位授予立项建设单位”，是河南省第一家具备该项资质的独立学院；2021年，学校获批为“硕士学位授予重点立项培育单位”。学校是国家自然科学基金依托单位，建成1个省级工程研究中心、6个市级重点实验室、11个市级工程技术研究中心。近三年承担省部级以上科研项目20余项，获省部级以上成果奖10余项，发表SCI、SSCI等论文160余篇，出版著作及教材100余部。
2015年，学校获聘请外国专家单位资格认可证书，先后引进美国加州大学戴维斯分校李明文教授，组建辅助生殖医学科研团队；聘请美国南加州大学应其龙教授为干细胞中心首席科学家，开展干细胞转换利用研究；聘请韩国新丘大学崔锡淳教授，开展口腔医疗技术人才培养改革和高端口腔产品应用性研究。2017年，获批招收来华留学生资格，是全国独立学院中，第一家具备该项资质的高校，先后有来自印度、印度尼西亚、坦桑尼亚、加纳等15个国家的182名学生来校学习；2018年，加入世界医学院校名录；2019年，获批与美国查塔姆大学合作办学项目；2020年，获批与英国贝德福特大学合作办学项目并加入联合国教科文组织的世界高等教育数据库；2021年，学校通过外国医学毕业生教育委员会（ECFMG）认证。
2020年中国独立学院竞争力排行榜，学校均位居全国医药类独立学院第一名。2023年跻身中国医药类独立学院排行榜前三。
