延安大学重视毕业生工作，专门成立了毕业生就业中心和毕业生就业领导小组，全面负责大学本专科毕业生的就业教育和就业分配工作。 2004年，学校毕业生人数为3012人。其中，研究生为21人，本科生为1311人，专科生为1680人。研究生、本科生和专科生一次性就业率分别为100%、88.7%和67.8%。2005年，延安大学研究生毕业26人，本科生毕业1507人，专科生毕业2051人。其中研究生一次性就业率为100%，本科生为91.4 % ，专科生为70.3 %。

建校70多年来，学校先后为国家培养各类毕业生10万余人。在民主革命时期，延安大学以民族振兴、国家富强、社会发展、人民幸福为己任，培养了以李鹏、叶选平、布赫等30多位党和国家领导人，武衡、彭士禄等20位两院院士、学部委员、300余位省部级以上领导和一大批文学家、艺术家、科学家、教育家；新中国成立后，延安大学继承优秀办学传统，抢抓机遇，大胆改革，在学科建设、人才培养、文化传承等方面取得了突出成绩，为区域经济发展、社会进步和文化传承做出了重要贡献。