2002年3月，学校在原莆田高等专科学校和福建医科大学莆田分校合并基础上，吸收利用莆田华侨体育师范学校教育资源组建而成。2003年7月，莆田华侨体育师范学校成建制并入。2013年10月仙游师范学校整体并入。学校办学历史可追溯到1898年创办的兴化圣教医院附设护士训练班。