“我们之所以能安心、开心地完成学业，主要是这里‘店中校’实践教学独特，能学到真东西，就业也不愁，食宿条件也很好。酒店还经常组织我们开展文体活动，外出旅游，丰富了我们的课余、工余文化生活。”这是江苏食品药品职业技术学院酒店113班刘蓉同学接受采访时称心地说。刘蓉因业务能力突出，今年暑期被选拔赴南京，参加了“青奥会”的服务工作。
近年来，该学院与无锡艾迪花园大酒店签订了合作协议，双方合作不断深入，目前已形成了成熟的“三位一体店中校”形式，成功地造就了一批批“知艺双精”的烹饪人才。
“四年前，双方在原有合作基础上，建立了‘店中校’，烹饪工艺与营养专业每个年级组建一个以酒店冠名的‘艾迪班’。该班实行‘1+2’培养模式，学生第一年在校内，后两年在‘店中校’”。该学院酒店与旅游管理学院院长李红介绍说。
据了解，该“店中校”显著特点是“三位一体”，即通过校企共建、具有互动功能的远程视频教学系统，将分设在学院、酒店的视频教室与酒店的厨房连成一体。在酒店视频教室、校内视频教室可以看到酒店厨房正在进行的实训场面，并可进行互动教学。
该“店中校”上课地点设在酒店的视频教室。公共课和专业基础课由校内教师在校内进行远程教学，师生可通过视频系统交流；专业课主要由酒店人员现场讲授。酒店厨房的工作情境录像则通过视频系统传播到校内和酒店的视频教室，供教师教学和学生观摩。顶岗实践主要由酒店师傅进行指导，一般每个师傅带两名学生，学院通过远程视频监控学生在岗情况，协助酒店对学生的管理。学生不同阶段的实践岗位根据专业课教学进程进行调整，一般每三个月变换一次，由初级岗位变换到中级或高级岗位，需经过考核，不合格者不得变换。
艾迪花园大酒店人力资源部总监廖红告诉笔者：“‘艾迪班’学生在‘店中校’期间，每天实行‘2.5+5’的工学交替，即每天上午的8：00至10：30上课，中午和晚上共计约5个小时在酒店厨房进行顶岗实践，酒店按同岗员工80%付给报酬。”
“该‘店中校’教学实践凝练的烹饪工艺与营养专业‘课堂厨房一体，理论技艺并进’的人才培养模式，得到了教育部评审专家的充分认可，并在2013年获得江苏省教学成果二等奖。李红自豪地介绍说。（谷绒 赵慧）
