广东省水产品加工与安全重点实验室自2012年9月立项以来，在未来将重点开展水产品加工与安全领域的应用基础研究及产业化关键技术攻关，将为我省提供一个高水平的水产品加工与安全创新与服务平台，为海洋经济发展提供技术与人才支撑，解决制约我省水产加工产业健康快速发展的瓶颈问题；同时，促进南海海洋生物资源合理高效开发，捍卫南海海洋主权。重点实验室实行“开放、流动、竞争、协作”的运行体制，按照《广东省重点实验室建设与管理办法》建设和运行。重点实验室设学术委员会，是重点实验室的学术指导机构，委员由省重点实验室推荐，依托单位聘任。重点实验室实行主任负责制，主任和副主任各1名，学术委员会评审制。学术委员会是实验室的学术指导机构，主要任务是审议实验室的目标、任务和研究方向，审议实验室的重大学术活动、年度工作，审批开放课题。学术委员会会议每年至少召开1次，每次实到人数不少于2/3，并形成会议纪要。设有水产品高值化加工与利用研究方向、海洋生物活性物质研究与开发研究方向、海洋生物活性物质研究与开发研究方向和公共平台
2013年8月29日，省学位委员会根据国家学位委员会文件〔学位（2013）15号〕近日下发了《转发国务院学位委员会关于下达2008～2015年立项建设博士、硕士学位授予单位及其授权学科名单的通知》（粤学位函〔2013〕13号）文件,经国务院学位委员会第三十次会议审议批准，“食品科学与工程”获批为博士学位授权一级学科。重点实验室的章超桦、吉宏武、孙力军、秦小明、宋采教授为食品科学与工程方向的博士生导师。
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